La llegada del nuevo y misterioso chocolate ‘ruby’

https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/chocolate-ruby-caracteristicas-como-llego-a-colombia-y-donde-comprarlo-560930

Antes del ‘ruby’ o rosa el mundo de la chocolatería podía dividirse entres grandes tipos de familias: la del chocolate oscuro, la del chocolate con leche y la del chocolate blanco.

Este último, conformado por leche, manteca de cacao y azúcar, principalmente, fue presentado en sociedad hace 80 años por Nestlé (aunque ya había desarrollos similares), y aún tantas décadas después, no se le considera un chocolate en su estricta definición. Esto es básicamente porque aunque tiene la manteca, no tiene la pasta de cacao.

Parecía que no habría nada nuevo bajo el sol en esta materia –salvo los usos culinarios y nuevas mezclas de sabores que se pudieran hacer en barras, bombones y repostería– hasta que la marca Barry Callebaut presentó en septiembre de 2017, en Shanghái, el exótico chocolate ‘ruby’. Se trata de lo que muchos llaman “el cuarto chocolate”.

Lo llamativo a primera vista, además de su color de un rosa con tonalidades violeta, son sus notas de cata: un aroma intenso de frutas y un sabor de tonos más ácidos y afrutados en el paladar. A simple vista, el público podría preguntarse si acaso tenía colorantes o le habían adicionado frutos rojos, y la respuesta es: ninguna de las anteriores.

Su desarrollo fue una apuesta de 13 años de estudio de esta empresa que ha hecho historia en la chocolatería mundial: Barry Callebaut. Y su desarrollo lo hace aún más interesante.

Callebaut ha sido sinónimo de innovación durante más de 100 años, con fórmulas de chocolate famosas y apetecidas entre maestros chocolateros y con desarrollo de coberturas fáciles de trabajar en repostería. En el 96, se fusionó con Cacao Barry, de ahí su nombre. Su equipo de investigación, en asocio con la Universidad Jacobs de Bremen (Alemania) creó el ‘ruby’.

Según revelaron al presentar este chocolate, el color y el sabor provienen de un proceso de elaboración secreto que buscó mantener el color rojizo original de las pepas o “habas” de cacao que traían algunas mazorcas de plantas que se dan en países como Brasil, Ecuador, Ghana y Costa de Marfil. Sin embargo, aclararon que no significa que provenga de una especie de cacao específica.

La fórmula o detalles del proceso se convirtieron en otro de los grandes secretos de Barry Callebaut. Es la única empresa que lo produce y lo promueve entre pasteleros influyentes y otras marcas de chocolate que lo distribuyen con su aval.

Chocolates Wond

El ‘ruby’ llegó al país de la mano de Bakary, empresa colombiana fundada por Nicolás Ponce de León y Estefanía Gutiérrez. Bakary comenzó labores hace dos años y medio y tenía ya una línea de mezclas con chocolate en polvo colombiano, desarrolladas con el objetivo claro de innovar en la oferta de derivados del cacao de alta calidad.

Tenían los productos Cacoa Chai y Cacoa Café, mezclas de cacao en polvo con especias chai y con café colombiano, respectivamente, aptas para veganos. La filosofía que, según sus socios, les gustó a los empresarios de Barry Callebaut cuando se acercaron a ellos en busca de una alianza fue su intención de presentar en el mercado colombiano productos innovadores hechos a base de cacao.

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Descubra el nuevo chocolate rosado que llegó a Colombia

Descubra el nuevo chocolate rosado que llegó a Colombia

En 2016 la periodista Véronique Hyland bautizó al rosa millennial como el color del momento. Desde objetos de decoración hasta dispositivos móviles y prendas de vestir se adueñaron de la tonalidad. Ahora es el turno del chocolate ruby, un cacao de color rosa millennial que acaba de llegar a Colombia.

Fue precisamente en 2017, en medio del auge de este enigmático color, que la empresa belga Barry Callebaut revolucionó el mundo de la chocolatería con esta innovación. El logro se centró en mantener el color natural de la mazorca de cacao ruby, que es de tonalidad rojiza, en el producto final.

 

Ochenta años tuvieron que pasar para descubrir esta joya que se une al mundo de la chocolatería. En 1937 Nestlé introdujo al mercado el chocolate blanco como resultado de cacao con leche, mantequilla y azúcar. De esta manera el rosa se convierte en el cuarto tipo de chocolate, luego del color oscuro, el chocolate de leche y el blanco.

Chocolate Ruby en Colombia

Esta propuesta fresca e innovadora llega a Colombia de la mano de la empresa Bakary, bajo la marca de Chocolates Wond. Los socios Nicolás Ponce de León y Estefanía Gutiérrez son quienes están detrás de la llegada del producto en el país.

 

“Nuestro principal foco es la innovación. Al estudiar las tendencias y los nuevos hábitos del consumidor, nos dimos cuenta de que había un gran porcentaje del público que no se veía retribuido con el producto final, así comenzó este camino hace tres años”, cuenta Nicolás Ponce de León, director general de Bakary.

 

Su primera apuesta como empresa fue mezclar chocolate en polvo con té chai y café, las dos bebidas más consumidas en el mundo. “La tendencia nos demostró que al nuevo consumidor le gusta la hibridación de sabores, que es la mezcla de dos o más sabores ya conocidos, por sabor o por forma”, asegura.

Durante sus años de análisis y búsqueda de productos innovadores, Ponce de León y Gutiérrez conocieron el chocolate ruby. Fue tanta su fascinación con este cacao que decidieron ponerse en contacto con Barry Callebaut, en Bélgica.

Allí inició un proceso que llevó a los socios a conocer las oficinas de Latinoamérica y la fábrica de la empresa en México.

Luego, “ellos vinieron a Colombia, estuvieron en nuestras oficinas y, aunque somos una microempresa, les llamó mucho la atención el tema de la innovación, que se basa en la creación del producto del consumidor del futuro de acuerdo a las tendencias”, relata Ponce de León.

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El Chocolate Rosado RUBY llegó a Colombia

Chocolates Wond, es la primera marca en Colombia en traer oficialmente el Chocolate Ruby al país.

 

Teniendo como foco y propuesta de valor la innovación CHOCOLATES WOND trae una nueva propuesta en sus productos, queriendo entregar al consumidor una experiencia de color y sabor únicos.

 

 

A continuación dejamos algunos de los artículos Colombianos que hablan sobre el Chocolate Ruby y su entrada al país con la marca CHOCOLATES WOND.

 

https://www.revistalabarra.com/el-chocolate-color-rosa-natural-llego-a-colombia/

 

https://windou.co/2020/11/09/comete-un-delicioso-chocolate-rosa/

 

https://www.revistaialimentos.com/el-chocolate-color-rosa-natural-llego-a-colombia/

 

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